icon-chat icon-cutlery icon-dumbbell user count-calories menu Search

hembakt?

Mycket engagerad
483 inlägg
5 juni 2011 20:23

Hej en fråga,jag gillar att baka,blir både bröd och annat gott. Hur kan man lättast räkna kalorier på det man bakat? Nån annan som bakar mycket,hur gör ni?

  • Mycket engagerad
    370 inlägg
    5 juni 2011 21:35

    Jag väger alla ingredienser och tar kcal-värdena och adderar ihop dem. Sen är det bara att dela det värdet på hur många bitar det blir.

  • Veteran
    3541 inlägg
    5 juni 2011 23:51

    Just på bröd väljer jag det som ligger närmast i livsmedelslistan (är oftast noga med allt annat). Har man bakat och räknat en gång så ser man att det inte skiljer SÅ mycket. För mig spelar kcal inte så stor roll eftersom jag äter bröd så sällan och jag vill gärna ha näringsstaplarna (vitamner och mineraler) rätt och det är mer bry med att lägga in för eget bröd tycker jag.

  • Veteran
    1354 inlägg
    6 juni 2011 09:28

    Jag gör "Eget recept" av ingredienserna. Väger det färdiga brödet och delar vikten med ungefärligt antal skivor jag tror att jag får ut. Då får jag portionsvikten. Vilket blir detsamma som snittvikten på en skiva. Den vikten lägger jag in i rubriken. Och lägger in i Mina favoritmåltider. Exempel: Fullkornsbröd (72 gr/port) När jag sedan skär en skiva så väger jag den. Om den då väger 59 gr så delar jag 59/72=0,82. Så när jag lägger in den skivan väljer Favoritmåltider/Fullkornsbröd - 0,82 port. Då får jag till rätt mängd kalorier och höjd RDI-staplarna. Det låter mycket krångligare när jag förklarar än vad det faktiskt är. Sen har jag ju det ligger i Mina recept, och kan enkelt gå in och redigera nästa gånga jag bakar ungefär samma bröd. Lycka till!

  • Veteran
    5155 inlägg
    6 juni 2011 17:12

    Ett bra bas recept, 50 gram jäst, 4 dl vatten, 12 dl vetemjöl 8 minuter i matberedaren 200 grader i ugnen Inget fett och det går jättebra. Hård skorpa så jag brukar linda in brödet i fuktiga handdukar. Sen brukar jag skiva brödet och stoppa in i frysen, super gott att rosta. Så brukar jag laborera med att byta ut mjölet och blanda i vad jag har lust. Solrosfrön, linfrön, vetekli, vetegroddar m.m.

  • Veteran
    3541 inlägg
    6 juni 2011 22:12

    Thyndra. Du behöver inte vara rädd för att lägga till lite fett. Några gram (ca 2 tsk) t.ex. olja i degen gör den mer elastisk och ger bättre jäsegenskaper vilket ger ett porösare och luftigare bröd (ökad volym), vilket därmed också ger mer smak. Lite salt, ungefär 2 tsk stärker glutentrådarna vilket också bidrar till mer volym och självklart också smak. Jag skulle snarare vara "rädd" för allt vetemjöl. Råg och havre ger mer näring och mättar bättre. Men visst behövs vanligtvis lite vetemjöl som håller ihop det. Bummlan. Så har jag också gjort men inser att det inte spelar så stor roll. Det bli ändå inte helt rätt eftersom det händer saker i degen. T.ex. så förbrukas en del av ev. sötma till jäsprocessen, och surdegens egenskaper i näring syns inte.

  • Veteran
    5155 inlägg
    6 juni 2011 22:23

    Glömde saltet :) En msk salt Det här är ett recept som jag har bakat då och då i många år. Min mamma fick det av någon för säkert minst 20 år sedan, sen som jag skrev så är det här själva basen, jag har bytt ut en del av vetemjölet mot annat. Det bästa med brödet är annars att alla älskar det, så enkelt och så gott. Perfekt till gnälliga ungar :)

  • Veteran
    1354 inlägg
    6 juni 2011 22:33

    Mait: hade ingen aning om jästens och surdegens egenskaper. Nu är ju jag verkligen urkass på att baka så jag är överlycklig över två recept jag hittat på Arlas hemsida sär man bara rör ihop ett antal ingredienser, inkl bikarbonat, hur mycket påverkar det de övria ingredienserna. Kalorierna/vikt borde ju stämma någorlunda i alla fall. Eftersom kalorierna inte gärna kan omvandlas till någon annan energi i ugnen. Men vad vet jag - arma människa :) Thyndra: Bullen lät jättegod. Dinkelmjöl och valnötter?

  • Veteran
    5155 inlägg
    6 juni 2011 22:37

    Ha i vad du vill, jag har testat många varianter genom åren, fett behövs faktiskt inte ifall man fryser in det så blir det inte torrt.

  • Veteran
    3541 inlägg
    6 juni 2011 22:39

    Bummlan. Bikarbonatbröd brukar ofta vara rätt söta men å andra sidan lätta att hälla i en massa hela fröer i. Sen ändras syrligheten som kan påverka ämnena. Syran är viktig för att bikarbonaten ska fungera som jäsmedel så den "förbrukas" liksom. Bikarbonatens näring ska alltså räknas bort. Eftersom jäsprocessen är en process som bl.a. genererar värme så går viss energi bort och ämnena påverkas. Det är ju kemi i bakning... Surdegsbröd är annars överlägset rent näringsmässigt, GI och allt vad det heter :-)

  • Veteran
    1354 inlägg
    7 juni 2011 00:43

    Inget sött utom lite hackade aprikoser. Ellar annat gojs. Alltså ingen honung, socker eller annat sötningstjofräs. Jag var kass i kemi och är kass på bakning. Exet är kemist och en hejare på frihandsbakning. Så jag tror dig. Och jag tror att det är jättenyttigt med surdeg, men att hålla på och gulla med en surdeg som ska matas och ha sig och bröd som ska bakas i etapper i flera dagar. Nej, tack. Bikarbonat är grejen :) Eller bageriet :)