Veteran
5951 inlägg
Sitter och jagar ett bra recept på inkokt lax, och ett hittade jag här http://riktigmat.bloggplatsen.se/2010/05/11/2960301-varm-inkokt-lax-med-dillmajonnas/. Men. Jag ställer mig frågande till att man ska koka laxen till blott 42 grader (hade tänkt servera den kall)? En del källor skriver om 50 grader, http://www.recept.nu/1.38062/leif_mannerstrom/inkokt_lax_med_sparrissallad_och_grasloksas eller t om 55 http://www.julmaten.se/fiskrecept.asp?recept_id=1172? Samtidigt vet jag ju att lax blir torr om den tillagas för länge så vem har rätt? Nån som vet?
VET är väl att ta i, men med tanke på att jag kokat in lax själv och tillbringar stor del av dagarna i soffan framför allehanda matligningsprogram så dristar jag mig till att säga att jag tror att jag vet :) Eftersom laxen ligger kvar i det varma vattnet tills det svalnat så kommer den att efterkoka upp till lagom värme. Utan att koka sönder och bli torr. Som den skulle bli om du kokade den till rätt temperatur. Jag TROR ;) att du tryggt kan följa receptet. Inkokt lax är gooooooooooooooott!
Aaaah, ja så måste det ju vara! Och eftersom den ligger kvar i vätskan dunstar inget från fisken utan allt det gottiga blir kvar! Ungefär som när man låter steken vila under folie, väl?
Ett gott alternativ till inkokt lax är laxaladåb.
Precis så tror jag att det är. I varmbad vilar den sig god och saftig. Man kan inte låta bli att avundas den lite :) Inga foliehattar på laxen ¤:)
perjoh, hur gör man och vad är det? Jag har nog aldrig sett laxaladåb faktiskt, än mindre smakat :-) Bummlan, har du inte badkar och badsalt? :-)
Jamenjo!!!!! OCH ättika :)
Jag har inte exakt recept men när jag gjort den har det varit på de "sämre" bitarna, stjärt och framdel av hel lax, kokas med morot, lök, vitpepparkorn, salt och lite vinäger tills köttet släpper från benen, jag tror att det inte är helt olikt inkokt lax. Man rensar ut laxköttet, silar buljongen och kokar upp en lämplig mängd buljong med gelatin, lägger laxköttet i en lämplig skål och slår över gelatinbuljongen. Antingen har man relativt stora laxbitar och mycket buljong, då blir den lite som en köttaladåb eller så har man relativt finfördelad lax och lite buljong, då blir den lite mer som kalvsylta. Jag gjorde den oftare förr då hel lax var billigaste alternativet, nu köper man ju laxfile till ganska hyfsat pris och då blir det inte lika ofta.
Aah, om det är som kalvsylta fast på lax kan jag nog gissa ungefär och kalvsylta är ju gott och lax är gott, så då måste ju laxaladåb också vara gott! Det vore ju ett perfekt sätt att ta tillvara laxen nästa gång jag förköper mig på billig lax :-) Vilken kanonidé! Tack!
För mig är det sommarmat, minnen från min farmor och farfar. Jag som tidigare i mitt liv inte tyckt om fisk tyckte detta var jättegott och garanterat benfritt.
Ja, det är en mycket stor bonus för jag är skiträdd för fiskben! Hur länge håller sig en sån, om den får vara kvar dvs?