Nykomling
1 inlägg
Hej! Bakar ibland och använder mig oftast av mandelmjöl, men jag får alltid lite problem med detta; utsidan av brödet blir klart men väldigt smuligt och går lätt sönder medan insidan fortfarande är en smågeggig deg. Är det ugnen det är fel på eller är mandelmjöl väldigt svårbakat vid lite tjockare degar så att säga?
Körde LCHF ett tag i höstas och hade samma problem med mandelmjöl. Har en vanlig ugn, ingen varmluftsugn. Nu äter jag väldigt sällan bröd längre och köper inte mandelmjöl heller.
Jag bakade `frukostrfrallor` från ett recept på LCHF bröd/mandelmjöl. De höll ihop men jag tyckte att det blev lite mandelkubb över det hela. Kommer nog att prova pofiber och fiberhuskrecept i stället. Däremot gjorde jag en LCHF kladdkaka som blev toppen!
Självklart blir det inte samma egenskaper när man bakar med mandelmjöl eftersom det inte kan suga upp vätskan på samma sätt samt inte innehåller gluten som gör degen elastisk så den kan hålla ihop och får den att jäsa¨rätt (håller ihop de gasbubblor som bildas, jmf. med ballong som omges av en elastisk hinna). Så det blir annorlunda. Man behöver tillsätta något som kan hålla vätskan (t.ex. fiberhusk) och något som kan göra den lite mer elastisk t.ex. ägg. (men även fiberhusk har lite av den egenskapen).