På gång
41 inlägg
Undrar om någon vet eller har gjort egen marinad till kött UTAN socker, mod. stärkelse, maltodextrin osv?? Vi ska äta oxfile idag och därför undrar jag, tidigare använde vi santa marias marinad i påse,men den är ju inte ok nu när jag äter lchf kost :-( Undrar även om någon här har hittat majonnäs utan socker?? Mvh Ulrika
Det enda sättet att hitta majonnäs utan tillsatser, utan socker och utan konstigheter är att göra den själv. T om Kavlis "färsk majonnäs" innehåller tillsatser som emulgeringsmedel och socker. Gör så här istället: 2 äggulor 4 dl matolja 1 msk osötad, fransk senap salt och peppar Alla ingredienser skall ha samma temperatur för att undvika att det skär sig. Blanda äggulor, salt, peppar och senap i en skål. Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis under flitig vispning. Smaka av med salt och peppar. Om den blir för tjock kan man späda med några droppar vatten. (Per Morbergs recept) Enklaste marinaden gör du själv: 0,5 dl olivolja 3 msk äkta soja 1 tsk grillkrydda (se recet nedan) Variera med t ex vitlöksklyftor, paprikabitar, hackad gul lök, färska örter etc beroende på vad du ska servera mer. Egen grillkrydda, fri från tillsatser, glutamat och socker: Ingredienser: 2 msk vitlökspulver 2 msk lökpulver 2 msk paprikapulver 2 msk chilipulver 1 msk chilipeppar 1 tsk curry 1 tsk grovmalen svartpeppar 1 tsk malen koriander ½ tsk malen vitpeppar lite salt efter smak Gör såhär: Blanda allt och förvara i en liten burk med tätslutande lock så att kryddorna inte tappar smak.
Men i äkta soya så är det ju socker och vete??
Det finns förstås andra sorter om man inte gillar just den sort jag nämner, t ex japanska sorter helt utan socker eller mushroom soy med väldigt låg kolhydratshalt. 3 msk soja väger ~40g (när jag mätte iaf) så det är ju inga enorma mängder vi pratar om heller. Läser man innehållsförteckningarna innan man shoppar klarar man sig rätt bra.
Jo, en sak till kom jag att tänka på. Det mesta av marinaden häller man ju bort när man ska tillaga köttet, åtminstone gör jag det, så frågan är om de där 9 kolhydraterna sojan bidrar med (om man använder sojan med 0,1% socker, mushroom soy) är något att bry sig om.
Om det är gluten i sig som är det man oroar sig för finns det en sorts soja från Kung Markatta som är garanterat glutenfri: http://www.allergimat.com/produkt.asp?id=235
Märket Kockens har bra grillkryddor utan glutamat, jag tror nästan de är ensamma om det bland de större märkena. Bland alla tillsatser som finns så är det främst glutamat jag själv ratar, så jag blev glatt överraskad när jag läste innehållsdeklarationerna på deras olika varianter av grillkryddor.
Marinera inte oxfilén, det är ett tillräckligt fint kött i sig och klarar sig bra med peppar och salt (lite vitlök eventuellt). Marinaden tar ju "död" på köttets fina smak, eller hur man nu ska uttrycka sig :). Däremot om du har en köttbit av lägre kvalité så låter LG:s alternativ enkelt och bra.
Sant pottpott, en filé - en riktig alltså - ska man hantera kärleksfullt :-) Jag tänkte mest på den billigare styckdetaljen de också kallar filé av någon sort. Den behöver marineras för att bli ätbar, och marineras länge för att bli god.
Förmågan att pricka in den korrekta tiden vid marinering av olika styckdetaljer kan vara lite halvknepigt tycker jag :). Ibland lyckas jag, ibland lyckas jag inte.
Det blir lättare och lättare ju bättre kött man köper, helt enkelt för att hög kvalité på köttet kräver mindre åtgärd. Har man otur och får tag på en köttbit av sämre kvalité behöver man kunna trixa en del för att få det gott. (Ja, jag tittar alldeles för mycket på web-TV http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/gordon-ramsay) :-)