Mycket engagerad
210 inlägg
Jag har aldrig provat att baka surdegsbröd, men ikväll har jag satt en surdegsgrund för jäsning! Detta ska bli spännande, ja om jag kommer ihåg att sköta grunden som sig bör, vill säga. Bakar ni eget surdegsbröd? Några tips och trix till en nybörjare? Bra sidor med recept? Jag är tacksam för alla tips!
de gånger jag inte fått basebollsträn utan bröd så brukar jag ha ganska lös deg (använder brödform) andra tips kan jag inte ge. men jag kanske lär mig av andra här också :D
Ja men sånt är jättebra att veta! Lös deg för att slippa basebollträn alltså :)
Jag baker rigtig godt dansk surdegs rugbröd til familien (äter efter LCHF själv) Det vigtigsta är att surdegen är god. Anven lite öko honnung och öko yoghurt för att få besta jäsning. Nina
Arbeta degen väl, en vetedeg ca 20 minuter, i maskin. Blanda först ca 13 minuter innan salt tillsätts, sen ytterligare 7 minuter. Saltet tillsätts sent för att degen ska bli mer elastisk och hålla gaserna på plats. Rågdeg arbetas ca 15 minuter totalt och salt tilsätts efter 5 minuter. Råg har andra egenskaper än vete och kan inte bilda gluten. Surdeg används med fördel till rågdegar. Blandas råg och vete tänk på att råg klarar inte samma knådning som vete, råg är svagare. Blir degen glansig har den arbetats för länge och kan ej hålla gaserna och flyter ut. Jäs länge. Planera brödbaket. Ex: Mitt favoritbröd görs med fördeg som jäser 3 timmar i rumstemp. Sedan blandas den stora degen och den får jäsa 90 minuter i rumstemp innan den delas och bröden jäser ytterligare 14-16 timmar i kyl, allt för att få den rätta syran i smaken. På morgonen gräddas de i totalt 50 minuter.
Tack för handfasta tips! Jag har än så länge bara en surdegs bas som står och gottar sig, den ska vara klar imorgon kväll. Den ser fin ut, med bubblor och allt. Jag ser verkligen fram emot att prova det här!
Just det! En ska som jag har funderat på; kan man blanda i lite vad man vill i en surdeg? Jag menar, t.ex så gillar jag att ha kruskakli i mina bröd när jag bakar. Kan jag byta ut lite av mjölet mot kruskakli? Och ha i lite linfrön? eller påverkar detta jäsningen?
Det går bra att blanda i lite vad man tycker. Visst påverkar det jäsningen lite på så sätt att ju grövre bröd desto mer kompakt eftersom det stör" elasticiteten men det blir ju desto godare och nyttigate.
Ett tips till syrligare vetesurdegsbröd är att tillsätta lite lätt mortlade kuminfrön. Blir lite av en tyrolerkänsla.. (Ljuvligt gott till smakrika korvar och en god öl, om man vill lyxa till det på vårkvällen =) Det var iofs mer en smakmässig tillsats. Visst kan man tillsätta det mesta. Håll koll på din deg, se och känn efter när den är färdig. Tiden är ett riktmärke, temperaturen inne och ev drag påverkar jäsningsprocessen. Kyliga och tunga dagar jäser jag brödet i en avstängd ugn.
Ni är ju en hel kunskapsbank :) Tack!
3 år! Det var inte dåligt! Undrar om jag klarar av att hålla min suris levande så länge.. Tack för tipset med ättika, det ska provas! Första brödet blir just ett rågbröd!