LInscurry med kokosmjölk

Blev serverad en riktigt god gryta igår! Är jättedålig på vegetariska alternativ, så det är kul när man bjuds på en sådan samtidigt som den tilltalar ens smaklökar :D

Ingredienser 4 portioner:

• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyft
• 15 g färsk chilipeppar
• 15 g ingefära
• 1 msk tomatpuré
• 5 dl ätfärdig grönsaksbuljong
• 400 g kokosmjölk
• 250 g broccoli
• 250 g coctailtomat
• 1 st lime
• 2 dl linser
• 50 g cashewnötter
• 15 g kokosolja

Gör så här:

1. Skölj linserna och låt dem rinna av. Skala och hacka den gula löken. Finhacka chilin och skala och riv ingefäran.
2. Fräs den gula löken och vitlök i olja i en stor kastrull. Rör ner ingefära, curry och tomatpuré. Tillsätt linser, buljong och kokosmjölk. Koka upp under omrörning och sjud ca 10 minuter under lock.
3. Skär broccolin i mindre bitar. Lägg ner i kastrullen och småkoka ytterligare ca 10 minuter.
4. Rosta nötterna i en torr panna och ställ åt sidan.
5. Halvera tomterna och tillsätt i grytan precis innan servering. De ska bara bli ljumma. Smaka av grytan med salt och peppar.
6. Skär limen i klyftor och servera denna samt rostade, hackade cahsewnötter som ett tillbehör till grytan.

Du som är plusmedlem hittr receptet här.