Sommarsallad med fetaost och pestovinägrett

En fräsch och matig sallad med sommarens läckerheter.

Energifördelning per portion

Gör så här

Vispa ihop alla ingredienser till vinägretten, pesto, vatten och äppelcidervinäger.
Skrubba potatisen och koka sedan i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen svalna något. Skiva därefter potatisen.
Stek sparrisen som hastigast i lite smör eller olja och skär sedan i mindre bitar.
Skiva rädisorna.
Blanda ihop skivad potatis, rädisor, sparris, haricotverts, sojabönor och basilika. Lägg upp på ett serveringsfat.
Rosta pumpafröna i en torr panna. Strö sedan dessa över salladen. Smula fetaosten över salladen, sedan är det klart att servera. Smaka av med salt och svartpeppar.

Variationstips

Uteslut potatisen om du håller nere på kolhydraterna.

Serveringstips

Passar bra till grillat.